Как рассказала замдиректора Ставропольского филиала Центра оценки качества зерна Любовь Гарина, сотрудниками Центра обследовано 63,3% от валового сбора, или 2 млн 158 тыс. тонн пшеницы. Это и непосредственное исследование проб специалистами филиала, и сбор данных районных управлений сельского хозяйства и хлебоприемных предприятий края. В результате обследования выявлено: сильной по качеству пшеницы — 0,23%, ценной пшеницы 3 класса — 39,3%, 4 класса — 48,8% от валового сбора. Итого: продовольственной пшеницы выявлено 88,3%, непродовольственной — 11,7%.

По сравнению с прошлым годом продовольственной пшеницы выявлено на 6% больше, содержание пшеницы 3 класса увеличилось на 13%. Количество непродовольственной пшеницы 5 класса уменьшилось на 6%. Согласно результатам предварительного обследования качество пшеницы в этом году по содержанию количества клейковины значительно выше, чем в предыдущие годы, но по отдельным показателям ниже. Так, из-за недобора осадков весной и высокой температуры в апреле-мае на отдельных полях зерно оказалось более щуплое, хотя по содержанию клейковины соответствуют 3 классу. По словам Любови Гариной, такие партии имеются в Изобильненском, Грачевском, Петровском, Степновском, Арзгирском, Ипатовском районах.

После длительных осадков в отдельных партиях встречается высокое содержание проросших зерен, поэтому, несмотря на высокое содержание клейковины, эти партии переводятся в 4 и даже 5 класс. Некоторые партии не соответствуют даже 5 классу, так как проросших в составе зерновой примеси свыше 15%. “Такие партии пшеницы относятся к неклассному зерну”, — подчеркивает заместитель директора Ставропольского филиала.

Хлебопекам в этом сезоне при закупках как зерна, так и муки необходимо особо контролировать такой показатель, как число падения, советует Любовь Гарина. Из-за наличия проросших зерен он в этом году значительно ниже прошлогоднего.

Еще Любовь Гарина рассказала, что Центр ежегодно проводит изучение и оценку качества зерна нового урожая с 1963 года и данные за все эти годы говорят о динамике изменения качественных показателей зерна. Просматривается следующая тенденция: до 1990-х годов продовольственной пшеницы в крае было 86-92%, в основном за счет сильной и ценной пшеницы, среднее содержание клейковины составляло 28% с колебаниями от 25 до 36%. Содержание белка 14-16%. С 1991 года содержание клейковины начало резко снижаться, и в 1995 году ее среднее содержание составило всего 15% — это самый низкий показатель за все годы. И с 1997 года в крае началась большая работа по улучшению качества пшеницы.

Уже в 2002 году было произведено 82% продовольственной пшеницы, но в основном за счет 4 класса, сильных пшениц практически не стало. Причин здесь может быть несколько, одна из них — это большие затраты на производство высококачественной пшеницы, а край в основном ориентирован на экспорт, где большей частью востребован хороший 4 класс, а также погоня за валом.

Аграриям важно знать, какого качества выращенное зерно, для того чтобы правильно сформировать объем однородных по качеству партий для предпродажных операций. Многие сельхозтоваропроизводители имеют свои лаборатории, но, как правило, покупатели стараются перед покупкой проверить качество в лаборатории Центра или, наоборот, иметь на руках протокол испытаний Испытательной лаборатории, для того чтобы предъявить результаты покупателю.

Елена Алексеева